1、质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产品形成作用的机械装置，一个盛装样品的容器和一个记录系统组成。
2、中文名称：物性分析仪、质构仪、组织分析仪英文名称：TEXTURE ANALYZER定义：用仪器的手段对食品进行感观评价，把模糊的口感描述量化，分析物质的内部结构。应用：为遗传育种的优选提供有效手段，辨别不同产地、不同品种的果、蔬、禽、畜的差异，研究不同食品添加剂对食品品质的影响等。
3、质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。这款使用简便的质构仪可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。
质构仪 质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产品形成作用的机械装置，一个盛装样品的容器和一个记录系统组成。
啤酒工艺过程 啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。 几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。
二）具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施。
1、水分活度大的食物。多功能质构仪可以测定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休闲食品等样品的硬度、脆性、粘附度等，但不适应于检查水分活度大的食物，水分活度大会影响质构仪的准确性。
2、不是。质构仪可以检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、延展性等，因此不是只能测软的。质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。
3、质构仪（物性测试仪）可以地测试食品样品的感官特性，如硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性等。仪器的稳定性强、应用范围广、度高、操作简便，深受高校、科研机构、食品企业的广泛认可。
4、质构仪作为一种感官分析仪器，广泛应用于食品、农业、园艺、畜牧、林业、化工、医药和材料等领域。对食品进行质构测试时，首先要根据样品和测试目的选取合适的测试探头、模式和条件。
1、质构仪测试前速度一般比较小，是因为速度都有惯性，探头接触样品时速度小，样品不会产生形变。为确保测试物性准确。目前能设定质构仪三种速度：测试前、测试时、测试后的质构仪主要有英国SMS；很多质构仪只有一个速度如CT3使用起来不方便。
2、P/2N-2mm不锈钢针形探头。根据查询公开信息显示，质构仪测豆角参数P/2N-2mm不锈钢针形探头、测前速度0mm/s、测试速度0mm/s、测后速度0mm/s。质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。
3、合理设置测定条件有利于获得最佳的测试结果。 同一样品在不同测定条件下其结果存在显著差异。一般硬度、咀嚼性和回复性随测定速度的增加呈上升趋势； 硬度和咀嚼性随压缩比例的增加而增加，而弹性、内聚性、回复性则随压缩比例的增加而减小，两次压缩间停留时间越长，弹性和咀嚼性测定值越大。
4、淀粉凝胶强度的测定 仪器：Universal TA质构仪 探头：P/0.5凝胶强度探头 将装有淀粉凝胶的烧杯放于凝胶强度探头的正下方进行挤压穿刺试验，以探头压缩样品到4mm的力作为凝胶强度值。
5、力量感应元的选择：250、100、250、500、1000、2500N速度准确度（5mm/s）：最大0.1%定位准确度：+/-0.0001mm数据采集速度：最大2000个样/秒：电源：100-250VAC 50-60Hz硬件升级：通过电脑快速升级（flash方式）检测模式：单循环、多循环、定时、碎裂、拉伸、粘性实验等 。
6、由于传感器是在设定的速度下匀速移动，因此，横坐标时间和距离可以自动转换，并可以进一步计算出被测物体的应力与应变关系。由于质构仪可以装配多种传感器，因此，质构仪可以检测食品多个机械性能参数和感官评价参数，包括拉伸、压缩、剪切以及扭转等作用方式。
